La piccola azienda agricola di Mario Vigni è situata nel cuore delle Crete Senesi, una delle zone più pure e suggestive della provincia di Siena.
E’ a conduzione familiare ed è coltivata a cereali come orzo, grano, avena, favino, triticale, con i quali sono nutriti i nostri maiali di Cinta Senese D.O.P, suino Grigio e Duroc all’aperto.
Viene coltivato anche l’olivo e in questa zona produciamo un extravergine verde, piccante dal gusto importante e con bassa acidità.
Il laboratorio rurale è il fiore all’occhiello dell’azienda e chiude la filiera. Solamente i maiali nati e allevati qui da noi vengono poi trasformati in salumi e carni fresche.
La trasformazione avviene secondo le antiche tradizioni contadine della famiglia Vigni. Si producono così salsiccia fresca e stagionata, salamini e mortadella senese, finocchiona, gota, rigatino, cuore di spalla, lardo di Cinta Senese, capocollo, lombata e prosciutto, per non parlare dei molteplici e gustosissimi tagli di carne fresca come bistecche, stinchi e scamerite.
La filiera produttiva è curata, dall’allevamento allo stato semibrado, alla lavorazione rurale con metodi tradizionali per garantire la qualità delle carni e gli antichi sapori e profumi dei veri salumi senesi. Tutti i nostri prodotti non contengono glutine né derivati del latte.
Venite a torvarci al Mercatale! siamo sempre presenti:
- A Castellina Scalo – ogni primo sabato del mese
- A Poggibonsi – ogni secondo sabato del mese
- Alla Tognazza – ogni terzo sabato del mese
- Al Castello di Monteriggioni – nelle date speciali che trovate in calendario
O in azienda nel cuore delle Crete Senesi (trada di Vescona, 38 – 53041 Asciano – SIENA)
Telefono e Fax 0577 717014 – Mobile 333 1319699 – 333 6690960
